隨著夏季氣溫日益升高，為確保夏季餐廳食品安全，針對(duì)夏季易發(fā)傳染病、食物中毒等飲食安全問(wèn)題，有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，做到以下五項(xiàng)措施，做好今夏各事業(yè)部餐廳安全管理工作：
一是提高思想認(rèn)識(shí)，嚴(yán)把安全思想關(guān)，提高餐廳從業(yè)人員法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，并明確餐廳安全責(zé)任人，把餐廳安全工作落到實(shí)處。
二是認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，實(shí)行專(zhuān)職餐廳管理員管理制度，定點(diǎn)采購(gòu)，在采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，一律通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食品，確保無(wú)腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。
三是科學(xué)安排，嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)，針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問(wèn)題，實(shí)行增加采購(gòu)次數(shù)，盡量少存食品，對(duì)采購(gòu)食品迅速清洗，分類(lèi)冷藏。并對(duì)采購(gòu)的成品、半成品、生熟食品等分開(kāi)存放，分類(lèi)冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。
四是防微杜漸，嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。堅(jiān)持每天對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室、炊具等重要場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量。每周對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作。同時(shí)要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，餐廳管理員定期對(duì)餐廳及工作人員的衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，監(jiān)督餐廳工作人員是否嚴(yán)格按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行加工操作，并做好相關(guān)記錄。從而嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)。
五是科學(xué)合理安排餐廳膳食。根據(jù)每天實(shí)際用餐人數(shù)合理安排，確保飯菜數(shù)量和質(zhì)量，盡量爭(zhēng)取做到每餐無(wú)剩余飯菜。盡量減少浪費(fèi)，同時(shí)又可防止引發(fā)食物中毒或食源性疾病，有效保證全體就餐人員的飲食安全。
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